Chauffez le four à 200°C (390°F).
La préparation de l'oie de Noël
Enlevez toute la graisse de l’intérieur de la volaille et utilisez une brochette pour piquer la peau dans les zones grasses, surtout sous les ailes et le haut de cuisse.
Assaisonnez l’intérieur et farcissez l’oie avec les oignons et les herbes.
Frottez la blancs et les pattes avec l’huile puis assaisonnez généreusement avec du sel.
Placez la volaille, le côté droit vers le haut, dans un grand plat à rôtir.
Couvrez-la d’une grande feuille d’aluminium, en la serrant sur les côtés pour qu’elle soit bien ajustée.
La cuisson de l'oie rôtie au four
Mettez l’oie au four, bien au centre, en laissant une étagère au-dessus libre, pendant 1 h 30 à 200°C (390°F).
Retirez l’oie du four, puis enlevez la feuille d’aluminium.
Récupérez la plus part de la graisse rendue par l'oie et déposez-la dans un bol.
Avec le jus de cuisson et la graisse restante, arrosez légèrement l’oie.
Recouvrez à nouveau l’oie de la feuille d’aluminium et faites-la rôtir pendant 1 h 30 de plus, toujours à 200°C (390°F).
Retirez à nouveau la plus part de la graisse, arrosez de nouveau avec le jus de cuisson, puis remettez l’oie au four sans feuille d’aluminium pour la faire dorer pendant 30 à 40 minutes supplémentaires.
Ne vous inquiétez pas de savoir si elle est cuite ou non - l’oie sera cuite à cœur.
Transférez l’oie sur une grande planche ou un plateau pour la laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
La préparation d'une sauce au cidre
Pour préparer la sauce, pendant que l’oie rôtit, faites chauffer l’huile dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
Ajoutez les morceaux de cou d’oie et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.
Ajoutez les légumes dans la poêle, puis faites-les frire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bruns et commencent à brûler légèrement.
Ajoutez les herbes, puis versez le cidre et faites-le bouillir aux deux tiers, en écumant la mousse qui remonte à la surface.
Verser le bouillon de poulet, réduire de moitié, puis filtrer dans un grand pichet et réserver. Le bouillon peut être préparé la veille.
Une fois que l’oie est sortie du moule, récupérez l'ensemble du jus de cuisson sauf environ 2 cuillères à soupe.
Placez la casserole sur le feu, ajoutez la farine et remuez pour obtenir une pâte brune de la texture du sable humide.
Versez lentement le mélange de bouillon et de cidre et remuez pour obtenir une sauce lisse.
Assaisonnez à votre goût, puis versez dans une carafe à sauce.
Servir l’oie sur un plateau avec les oignons de la cavité éparpillés autour.