La préparation de la farce
Peler et émincer les échalotes, brosser puis découper 100 g de champignons en duxelle. Découper le jambon en petits dés.
Faire une farce en mélangeant finement le jambon fumé, l’échalote et les champignons préalablement préparés.
Ajouter un oeuf pour lier le tout puis saler et poivrer.
En fonction de la saison et de vos goûts personnels, la composition de la farce peut varier. On peut supprimer certains éléments ou en ajouter d'autres: mie de pain trempée au lait, chair de poisson crue pilée, anchois finement hachés... Il est à noter qu’avec une farce avec anchois, il faudra supprimer le jambon fumé car ces deux éléments ne s'accorderaient pas.
En remplir la carpe vidée et parée.
La cuisson de la carpe au four
Beurrer un plat allant au four, le tapisser d'herbes aromatiques (thym, persil, fenouil, etc...) et le parsemer avec la seconde échalote hachée.
Poser la carpe sur ce lit.
D'autre part. émincer les champignons qui restent; les cuire quelques minutes dans le vin blanc et verser le tout sur la carpe.
Enfourner la carpe dans un four préchuffer à 180°C pendant 30 minutes.
Arroser fréquemment en cours de cuisson avec le vin blanc et le reste du beurre fondu.
Une fois la carpe cuite, la servir avec du riz blanc ou des légumes poêlés.
Accord mets - vin
Servir le même vin que celui utilisé pour préparer la carpe