Lorsque j'étais jeune, la pêche à l'oursin était encore assez libre et les oursinades très fréquente pendant les vacances d'été. Puis en raison de l'absence de réglementation, du réchauffement de la mer, de la dégradation de la qualité de l'eau, leur nombre a commencé à considérablement décroître. Leur pêche est aujourd'hui très strictement réglementé. Informez-vous sur les quotats et les mode de pêche (apnée ou bouteille) avant de partir à la pêche.
Vous pouvez également vos adresser à votre poissonnier pour acheter quelques oursins à déguster en famille ou entre amis.
Comment nettoyer les oursins
Le nettoyage des oursins est une opération très simple, pour y parvenir il vous suffira d'un outil spécifique : le coupe-oursin (ou un couteau et un galet).
Ensuite, procédez en prenant vos oursins et commencez à les ouvrir à l'aide de l'outil indiqué.
Coupez la partie supérieure de l'oursin reconnaissable à sa bouche, coupez cette partie, videz l'oursin de l'eau et des algues à l'intérieur et rincez-le à l'eau courante.
Procéder alors à l'extraction des gonades à l'aide d'une cuillère à café, puis ne prendre que la partie orange.
Il ne vous reste plus qu'à les déposer délicatement sur une assiette ou à les incorporer dans une recette.
Les oursins sont exceptionnels, crus et cuits.