Tout d'abord, avant de commencer à nettoyer la seiche, équipez-vous de gants en latex.
Prenez votre seiche et exercez une légère pression avec les doigts sur le ventre du mollusque pour localiser l'os.
Faire ensuite une coupe transversale avec un couteau pour l'éliminer.
Utilisez vos doigts pour agrandir le trou que vous avez créé : vous devriez trouver le sac d'encre (toutes les seiches ne l'ont pas).
Extraire très doucement le sac contenant l'encre en le prenant avec les doigts mais sans l'écraser, afin de ne pas le casser et d'éviter ainsi la fuite de liquide.
Une fois le sac contenant l'encre de seiche enlevé, mettez-le dans un petit bol et assurez-vous qu'il reste humide.
Séparer la tête du corps de la seiche : tenir le corps d'une main et de l'autre retirer la tête avec les tentacules.
Placez ensuite la seiche sur la planche à découper afin de l'aplatir le plus possible et, toujours avec vos mains, enlevez les petits appendices à l'intérieur du corps de la seiche.
Retournez-la et faites une petite incision, de sorte que vous puissiez enlever la peau, en la tirant avec vos mains.
À ce stade, le corps de la seiche est propre.
Passez alors à la tête
Prendre d'une main la tête de seiche et de l'autre arracher les entrailles, reconnaissables au toucher grâce à leur texture plus douce et plus visqueuse.
Éliminer la dent (ou bec), positionnée au centre des tentacules, en appuyant les pouces sous le rostre pour le pousser vers le haut et faciliter ainsi son extraction.
À l'aide d'un couteau, enlevez également les yeux en les coupant de façon circulaire autour du bulbe, puis enlevez-les.
Rincez bien vos seiches et utilisez-les pour la cuisson.