Monter ses œufs en neige n’est pas toujours une chose aisée. Pour se faciliter la vie, beaucoup se sont tournés vers les robots cuiseurs, gages de réussite. Mais si le Thermomix facilite un grand nombre de choses, il a ses limites et peut aussi, dans certains cas, les complexifier.
C'est le cas lorsque l'on souhaite monter des œufs en neige. Mais en respectant ces quelques astuces, vous maîtriserez rapidement cette technique culinaire au Thermomix.
Bien se préparer en amont
Cela peut paraître évident, mais obtenir de beaux blancs en neige, parfaitement fermes, demande de bien s’organiser à l’avance.
Vous devez vous assurer:
- que le Thermomix, les couteaux ainsi que le fouet soient bien propres,
- qu’il n’y ait pas de jaune d'oeuf dans le blanc,
- que les œufs ne soient pas trop frais,
- que les œufs ne soient pas trop froids.
Pour plus de détails sur les étapes préparatoires, je vous invite à découvrir les 7 astuces pour réussir à monter ses blancs en neige.
Dans le cas du Thermomix, il existe des petits trucs spécifiques pour vous aider à réussir vos blancs en neige. Je partage avec vous ici, mes petits plus pour vous aider à dompter votre Thermomix
Utiliser le bon nombre de blanc d’oeuf
La première règle est d’utiliser le bon nombre d'œufs. Vous devez monter en neige entre 2 et 8 blancs d’oeufs, ni plus (ou ça déborde), ni moins (ou ils ne monteront pas)
En raison de la conception du Thermomix, il n’est pas possible de ne monter qu’un seul blanc en neige](underline). Le fouet, qui doit être installé sur les couteaux, ne sera pas efficace, car trop haut, et peinera à incorporer suffisamment d’air.
A contrario, la contenance du bol ne vous permettra pas non plus de monter plus de 8 blancs d’œuf d’un coup. Si vous avez besoin d’une quantité plus importante, il vous faudra le faire en plusieurs fois.
Un petit coup de turbo
Si vous œufs sont trop frais (moins de 6 jours depuis la date de ponte), donner un coup de turbo aux blancs d’œufs avant de les monter en neige donnera un coup de pouce à votre recette. Le turbo va permettre de casser la structure des œufs et ainsi de favoriser l’incorporation d’air.
Le bon timing
Fouettez les blancs trop longtemps et ils graineront, fouettez-les trop peu et ils ne se seront pas assez ferme.
La bonne durée est de compter 30 secondes + 1 minute par œuf.
Ainsi il vous vaudra programmer:
- 2 min 30 pour 2 œufs
- 3 min 30 pour 3 œufs
- 4 min 30 pour 4 œufs
- ...
- 8 min 30 pour 8 œufs.
Certains conseillent de fouetter les blancs en programmant le Thermomix à 37°C mais je n’ai jamais vu de différence significative justifiant l’ajout d’une température. La seule utilité est de réchauffer les blancs si vous avez oublié de sortir vos œufs à l’avance.
Retirez le gobelet pour bien monter ses blancs en neige
Pour pouvoir monter les blancs en neige, le fouet va devoir incorporer de petites bulles d’air dans le blanc d’oeuf pour lui donner du volume et ce côté hyper aérien.
Si vous laissez le gobelet sur le couvercle du Thermomix, il y aura moins d’air circulant dans le bol et le fouet peinera à réaliser son travail.
Utiliser rapidement les blancs en neige
Il faut garder à l'esprit que malgré toutes ces astuces, les blancs en neige préparés au Thermomix ont tendance à moins bien tenir que ceux préparés avec un fouet classique. Il faut donc les utiliser très rapidement après les avoir préparés.
Vous êtes maintenant incollable sur comment monter vos blancs d'œuf en neige à l’aide d’un Thermomix.
N’hésitez pas à partager vos expériences en commentaire et à nous proposer vos meilleurs recettes pour les utiliser