Pour découper un poisson, il faut commencer par réaliser une entaille au milieu du poisson qui part de la tête et qui va jusqu'à la queue. C'est l'endroit où se situe l'arête centrale.
ÉTAPE 1
Passer délicatement la lame du couteau sous la chair et la faire glisser le long de l'entaille. Puis, enfoncer un peu plus la lame et soulever délicatement le filet (qui devrait se détacher tout seul).
ÉTAPE 2
Faire la même chose avec le deuxième filet, puis retourner le poisson et recommencer.
