Faire rissoler les cuisses de poulet dans un faitout dans un filet d’huile.
Déposer l’oignon et l’ail ciselés et parsemer des épices à colombo.
Mouiller à hauteur d’eau froide, assaisonner et cuire à petit feu une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter les légumes lavés et coupées en morceaux, assaisonner et cuire encore une quinzaine de minutes.
Servir le colombo bien chaud.
Ce plat se réchauffe très bien plusieurs fois, vous pouvez donc en préparer pour plusieurs repas.