Faites chauffer l’huile dans une grande poêle épaisse.
Ajoutez l’oignon, faites-le revenir doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondu, ajoutez le poulet et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré.
Ajoutez les pommes de terre, le bouillon de légumes et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu, puis portez à ébullition.
Couvrez, puis laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre et le poulet soient cuits.
Ajoutez le brocoli, les courgettes, les petits pois et les oignons nouveaux, remuez bien, puis remettez à cuire.
Couvrez, puis laissez cuire pendant 5 minutes de plus, ajoutez le pesto et faites chauffer.
Servir avec des pâtes ou du riz.
Ce plat peut être préparé à l'avance, il suffit de le réchauffer avant de le servir.