La veille, laver puis mettre les haricots lingots à tremper dans un grand volume d’eau.
Le lendemain, porter un grand volume d’eau à ébullition avec le vinaigre et une poignée de gros sel, puis y blanchir les pieds de cochon pendant 15 minutes, tout en écumant régulièrement si nécessaire.
Pendant ce temps, peler les oignons grelots et les carottes puis découper ces dernières en rondelles.
Égoutter les pieds de cochon, les rincer à l’eau froide et les réserver.
Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive puis déposer les rondelles de carottes, les oignons grelots, la gousse d’ail en chemise ainsi que les herbes et aromates.
Déposer par dessus les pieds de cochons, mouiller à hauteur de vin blanc puis jouter la tablette de bouillon.
Couvrir et laisser mijoter 1h30.
Mélanger, ajouter les haricots lingots égouttés puis poursuivre la cuisson pendant encore 1h30 à 2heures, toujours à couvert.
Si nécessaire, lier la sauce à la maïzena et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
Laisser refroidir, dégraisser et, le lendemain, faire réchauffer à feu doux avant de servir, parsemer de persil fraîchement haché.
Crédit photo : Sebleouf
