Faites griller les piments dans une poêle chaude et sèche pendant quelques instants (ils vont gonfler un peu), puis retirez-les.
Épluchez et équeutez les piments, et faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l’oignon et l’ail, assaisonner et faire cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Ajouter la pâte de chipotle, les piments reconstitués, le cumin, le bouillon et les tomates.
Faire sauter pendant 5 minutes, puis réduire en purée très fine dans un mixeur.
Versez à nouveau dans la casserole et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Au moment de manger, ajoutez les crevettes, les filets de poisson, les palourdes et les pommes de terre.
Placez un couvercle sur le dessus et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen-élevé.
Ajoutez le jus de citron vert et servez avec des quartiers de citron vert, de l’avocat, de la coriandre, de l’oignon rouge à parsemer.