Commencer par éplucher les clémentines puis les découper en quartiers.
À l'aide d'un couteau bien coupant, retirer la peau de chaque quartier de façon à obtenir des suprêmes de clémentine, puis bien réserver.
Allumer le Cookéo en mode "dorer" puis mettre le beurre à fondre.
Une fois fondu, déposer les pignons et les faire revenir pendant quelques minutes.
Une fois les pignons torréfiées, les retirer et les déposer sur un papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
Sans nettoyer la cuve, verser l'eau puis le sucre.
Laisser fondre le sucre sans mélanger puis ajouter la moitié des feuilles de menthe ainsi que les suprêmes de clémentine.
Refermer le Cookéo puis programmer en cuisson rapide pendant une minute.
Une fois la cuisson achevée, ouvrir le Cookéo et laisser refroidir les clémentines dans leur sirop jusqu'à ce qu'elles soient totalement froides.
Réserver alors au réfrigérateur, toujours dans leur sirop.
Au moment de servir, ajouter les pignons de pin torréfiés ainsi que les feuilles de menthe restantes.