La veille, dans un grand saladier, déposer le lapin avec le vin rouge, 2 oignons émincés et le bouquet garni ; filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain
Le lendemain, mettre le cookéo à chauffer en mode "dorer" avec le beurre et l'huile
Une fois le beurre fondu, déposer les morceaux de lapin et les faire colorer sur toutes les faces avant de débarrasser
Peler et émincer la gousse d'ail et l'oignon restant, puis émincer les champignons et les déposer dans la cuve du cookéo
Faire dorer pendant 1 bonne minute puis ajouter les carottes pelées et découpées en rondelles assez fines
Faire dorer encore 1 minute avant de déglacer à l'armagnac
Verser la farine dans une assiette, rouler les morceaux de lapin préalablement dorés dans la farine et remettre dans le bol du cookéo
Déposer le bouquet garni ayant servi dans la marinade, puis environ 1 litre de vin rouge
Ajouter enfin le concentré de tomate, saler et poivrer et remuer
Délayer enfin 2 cuillères à soupe de farine dans un peu de vin rouge chaud et le reverser dans le cookéo
Attendre que la sauce épaississe puis ferme le robot, verrouiller le couvercle et programmer "cuisson sous pression" pour 15 minutes
Au bout des 15 minutes, vérifier la sauce, si elle n'est pas assez réduite et /ou épaisse remettre 1/2 minutes en mode "dorer"
Crédit photo : Benreis
