Pour préparer la citrouille parmigiana commencez par la sauce tomate.
Dans une casserole, chauffer un peu d'huile avec une gousse d'ail.
Dès que le fond est chaud, verser la purée, saler, ajouter quelques feuilles de basilic et couvrir d'un couvercle en laissant cuire à feu doux pendant au moins une demi-heure.
A la fin de la cuisson, la sauce sera limitée.
En attendant, occupez-vous de la citrouille.
Après l'épluchage, coupez-le en tranches d'au plus 1 cm d'épaisseur.
Passez ensuite les tranches dans la farine en secouant l'excédent et faites-les frire progressivement dans une casserole avec beaucoup d'huile d'arachide chaude.
Laisser dorer en veillant à ce que les tranches ne brûlent pas, puis égoutter sur du papier absorbant.
Quand toutes les tranches sont prêtes à être passées à la composition
Dans un plat allant au four, verser une cuillère de sauce sur le fond, disposer les tranches de citrouille frites en créant la première couche sur laquelle verser un peu de sauce puis le parmesan râpé et le basilic.
Continuez ainsi jusqu'à la dernière couche sur laquelle vous ne versez que le reste du fromage parmesan.
A ce stade, votre citrouille parmigiana est prête à cuire dans un four statique, déjà chaud à 200° pendant environ 25 minutes.
Ensuite, passez-le sous le gril pendant quelques minutes.
Laisser refroidir avant de servir votre citrouille parmigiana