Pour faire la citrouille farcie (nous avons utilisé une citrouille violette), coupez d'abord la citrouille, divisez-la en deux par le côté le plus long et avec une cuillère enlevez les graines et les filaments.
À l'aide d'une pelleteuse (ou d'une cuillère à café), creuser la pulpe de citrouille (4-5) et en recueillir 200 g dans un bol.
Déposer la citrouille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ajouter les gousses d'ail pelées et coupées en deux, les brins de romarin et de thym et assaisonnées avec 20 g d'huile.
Cuire les deux moitiés vides de citrouille et assaisonner dans un four statique préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, hachez la pulpe de citrouille que vous avez mise de côté et placez-la dans un bol, égouttez les pois chiches et les haricots précuits et versez-les dans le bol avec la citrouille.
Laver les tomates et les couper en quartiers, réduire les olives et le poireau en rondelles.
Pour finir, hacher grossièrement les noisettes.
Ajouter également à la garniture des tomates cerises, olives, poireaux, noisettes, salées, poivrées et aromatisées à l'origan frais.
Pendant ce temps, la citrouille sera cuite, sortie du four et farcie avec la garniture préalablement préparée.
Cuire de nouveau au four à 190° pendant environ 20 minutes.
Une fois cuite, retirer la citrouille farcie du four et la laisser refroidir avant de servir.