Nettoyez la citrouille, coupez-la en deux puis en tranches, videz les graines et les filaments internes, retirez la peau et coupez-la en cubes d'environ 2 cm.
Peler le gingembre avec un éplucheur à légumes ou un couteau à éplucher et le couper en petits dés.
Laver le poireau, l'éplucher, enlever les feuilles extérieures, les racines et garder la partie blanche de la tige que vous trancherez en rondelles minces.
Mettre une grande casserole sur le feu, verser les poireaux, assaisonner d'huile d'olive et faire sauter au moins 5-6 minutes ou le temps nécessaire pour ramollir le poireau.
Verser alors une louche de bouillon chaud.
Ajouter les dés de gingembre et de potiron, saler et poivrer, verser une autre louche de bouillon et cuire à feu moyen pendant environ 25 à 30 minutes, en ajoutant le bouillon petit à petit pendant la cuisson afin de ne pas trop sécher les légumes, qui doivent être mous mais ne doivent pas s'effriter.
Lorsque la citrouille est tendre, éteindre le feu et assaisonner avec une cuillère à café de paprika doux.
Votre citrouille au gingembre est prête à servir.