Pour préparer les cigares au fromage de chèvre et au miel de romarin, prendre les 3 feuilles de pâte filo et les déposer les unes sur les autres.
A l'aide d'un couteau couper les 3 feuilles de façon à obtenir 12 rectangles de 8x10 cm
Les rectangles de pâte doivent être aussi longs que votre cylindre métallique et assez larges pour que la pâte puisse être roulée 3 fois autour du cylindre.
Nos cylindres mesurent 8 cm de long et ont un diamètre de 1 cm.
Beurrer et rouler la pâte en la serrant bien et en la faisant dépasser d'un côté, de cette façon il sera facile de retirer les cylindres (2-3).
A la fin, fermez le rabat extérieur en le brossant avec de l'eau.
Si la pâte s'assèche, vous pouvez brosser les rectangles avec de l'eau avant de les rouler.
Continuer de la même façon avec les autres en essayant de travailler assez vite car la pâte filo a tendance à sécher et à se déposer sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.
Pendant ce temps, chauffer l'huile à une température de 160°.
Lorsque l'huile a atteint la température, immergez un cylindre à la fois ou, si la casserole est assez grande, au plus 2, pour qu'ils ne se touchent pas.
Faites-les cuire quelques minutes au maximum jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les et placez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant.
Laissez-les refroidir avant de retirer les cylindres très doucement (8-9).
Préparer la crème de lait de chèvre : verser le fromage dans un bol et ajouter le zeste de citron râpé, ajouter un filet d'huile, un filet de poivre moulu et travailler le tout à la cuillère, jusqu'à obtenir une crème lisse.
Transférer la crème dans une poche à pâtisserie à côtes de 0,6 mm et réserver.
Préparer le miel de romarin : verser le miel dans un petit bol et le réchauffer au micro-ondes, puis l'éplucher et le hacher finement.
Ajouter le romarin au miel dans le bol et mélanger.
Farcir d'abord les cannoli d'un côté, puis de l'autre.
Déposez-les sur une assiette et garnissez de quelques gouttes de miel de romarin avant de servir.