Mélanger tous les ingrédients, sauf les poires, dans une grande casserole à fond épais et porter à ébullition.
Laissez mijoter à découvert à feu très doux, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.
Ajoutez les poires coupées en morceaux et laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir complètement, puis conservez dans des bocaux stérilisés et propres.