Mettez le vinaigre, l’eau, le sucre et les épices dans une très grande casserole.
Faites chauffer, en remuant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis ajoutez le reste des ingrédients.
Ramener à un frémissement puis laisser mijoter à découvert pendant 2 heures et demie jusqu’à ce que le mélange devienne foncé, épais et prenne la consistance typique du chutney.
Pour stériliser les bocaux (choisissez-les pas trop grands), ainsi que les joints et laissez-les sécher à l'air libre.
Versez le chutney dans les bocaux stérilisés, fermez-les et laissez-les dans un endroit frais et sombre pendant au moins 3 semaines avant de les ouvrir.