Nettoyer le chou en enlevant les feuilles les plus abîmées de l'extérieur et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Quand ils sont prêts, les mettre dans un plat allant au four, saupoudrer de gorgonzola et ajouter une cuillère à soupe de chapelure.
Clarifier le beurre, le chauffer dans une casserole et le faire mousser jusqu'à ce qu'il ait atteint la transparence de l'huile : mouiller la chapelure avec une cuillère à soupe de beurre clarifié et saupoudrer le tout de noix coupées.
Mettre le plat au four à 220 degrés pendant 10 minutes, puis allumer le gril pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface du chou.
Retirer le chou du four, en prenant soin de ne pas se brûler, et servir immédiatement.