Tout d'abord, préchauffer le four à 200° et beurrer deux plaques de cuisson.
Préparer les choux à la crème avec les doses indiquées dans cette recette et la procédure que vous pouvez trouver ici
Après avoir placé vos piles de pâte à choux sur les assiettes
Cuire les bouffées dans un four statique préchauffé pendant 15 minutes à 220°, en évitant d'ouvrir le four pendant la cuisson.
Après les 15 premières minutes, abaisser la température à 190°C et cuire la pâte à choux pendant encore 10 minutes.
Si vous voulez cuire vos bouffées dans un four ventilé, préchauffez à 175° et faites cuire les bouffées pendant 30 minutes.
A ce stade, éteignez le four et laissez les bouffées à l'intérieur pendant encore 30 minutes avec la porte légèrement ouverte (placez une cuillère en bois entre la porte et le four), cela aidera à bien sécher l'intérieur, puis sortez-les du four et gardez-les au frais.
En attendant, préparez la béchamel avec les doses indiquées dans cette recette et la procédure que vous trouverez ici.
Découper le fromage en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur et le râper.
Dans une casserole, chauffer le beurre avec l'huile et remuer la chair de crabe pendant quelques minutes, ajuster le sel et le paprika et transférer la chair de crabe dans un bol, ajouter la moitié de la sauce béchamel et bien mélanger.
Avaler le Gruyère râpé dans un bol avec le reste de béchamel et bien mélanger, ajuster le sel si nécessaire.
Couper les 20 boules de crème en deux à l'aide d'un couteau à lame fine et tranchante et les vider légèrement à l'intérieur ; les remplir avec les deux charges
Laisser de côté une petite quantité de chacune des deux garnitures qui serviront à garnir de thym et de ciboulette le dessus des feuilles de crème.
Si vous ne les consommez pas immédiatement, mettez-les au réfrigérateur dans un contenant avec couvercle et retirez-les 15 minutes avant de les servir br>.