Éliminer les feuilles extérieures du chou et les jeter.
Coupez le chou en quatre, en enlevant la tige coriace, puis coupez-le en fines tranches.
Disposez une couche de chou au fond d’une grande casserole, suivie d’une partie des oignons, des pommes, du zeste, du mélange d’épices, du sucre et de l’assaisonnement.
Continuez à faire des couches jusqu’à ce que vous ayez épuisé tous les ingrédients.
Verser le vinaigre et le cidre et répartir le beurre sur le dessus.
Portez à ébullition puis laissez mijoter avec un couvercle à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que le chou soit cuit.
Le chou se conserve 2 jours, couvert, au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à 1 mois.
Réchauffez-le dans une poêle ou au micro-ondes.