Mettez les grains de poivre dans une poêle sèche et faites-les griller à feu moyen pendant 3 minutes, en remuant fréquemment. Verser dans une assiette.
Mettez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez le chou-fleur et faites-le cuire à feu vif pendant 5 minutes pour le colorer.
Pendant ce temps, mixer les grains de poivre dans un petit robot ou les écraser à l’aide d’un pilon et d’un mortier et les mélanger avec la maïzena.
Versez le reste de l’huile dans la poêle et ajoutez un tiers du mélange de maïzena pour enrober le chou-fleur. Faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez l’ail, le gingembre, le piment, les trois quarts des oignons nouveaux et l'eau.
Couvrez avec un couvercle et faites pendant quelques minutes.
Pendant la cuisson, ajoutez le sirop d’érable, la sauce soja et le vinaigre, plus 6 cuillères à soupe d’eau, au reste du mélange de maïzena dans un autre bol. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et mettez de côté.
Ajouter le mélange de maïzena à l’érable au chou-fleur, en remuant.
Portez à ébullition, puis baissez le feu, ajoutez les haricots, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le chou-fleur soit cuit.
Versez dans une assiette, éparpillez la coriandre, puis ajoutez le reste des oignons de printemps et les cacahuètes.