Pour préparer la timbale de chou de Savoie avec fondue au taleggio, commencez par laver et sécher les légumes.
Feuilleter le chou de Milan et réserver les feuilles extérieures (environ 100 g).
Couper la base dure de l'âme et la diviser en deux.
À l'aide d'un couteau à lame petite mais aiguisée, effectuez une coupe triangulaire pour éliminer la partie interne et la partie dure du noyau.
Couper ensuite les légumes en julienne : vous obtiendrez environ 320 g
Reprenez les feuilles extérieures que vous avez gardées de côté et coupez à travers la partie intérieure en cuir que vous pouvez éliminer.
Dans une casserole haute, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et laisser mijoter les feuilles pendant quelques secondes.
Transférez-les dans un récipient avec de l'eau et des glaçons : de cette façon les feuilles resteront d'une belle couleur vive.
Séchez-les à l'aide d'un chiffon de cuisine propre et réservez-les.
Prenez un moule à beignets de 18 cm de base, 23 cm d'ouverture, 9 cm de hauteur et huilez-le : veillez à brosser l'huile sur toute la surface.
Prendre les feuilles de chou et tapisser le moule avec les feuilles de chou en les chevauchant légèrement jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes : garder le moule de côté.
Passez maintenant à l'assaisonnement des pâtes : hachez finement l'échalote et faites-en des cubes avec le bacon.
Maintenant, prenez une poêle anti-adhésive et versez l'huile, chauffez et laissez l'échalote se faner à feu doux, en remuant de temps en temps pour l'empêcher de coller au fond.
Lorsqu'elle est fanée, ajouter le lard et cuire 1 minute à feu doux.
Ajouter ensuite le chou de Savoie et cuire pendant 5-6 minutes, assaisonner de sel et poivre.
Mélanger les ingrédients pour une cuisson homogène
Porter l'eau salée à ébullition dans une grande casserole à côté élevé et faire bouillir les pâtes.
Quand il est al dente, égouttez-le directement dans la poêle avec la sauce, saupoudrez de fromage Grana Padano râpé et mélangez bien tous les ingrédients en faisant cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
Transférer ensuite dans le moule
Niveler la pâte dans le moule et cuire dans un four préchauffé ventilé à 200°C pendant 10 minutes (si vous utilisez un four statique à 220°C pendant 20 minutes).
Pendant que le timballo est au four, préparer la fondue au taleggio en coupant le fromage en cubes.
Chauffer le lait dans une petite casserole sans le faire bouillir.
Parfumer avec la muscade et faire fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole.
Versez maintenant la farine sous la pluie en mélangeant les ingrédients avec les fouets à la main : il vous faudra obtenir un roux assez dense et de couleur dorée.
À ce stade, ajoutez le lait chaud et laissez épaissir à feu doux.
Tout en ajoutant le fromage, continuer à mélanger avec le fouet pour obtenir une crème homogène.
Enfin salé et poivré
La timbale est alors prête : sortez la timbale du four et laissez-la refroidir, puis retirez le gâteau en le retournant doucement sur une assiette de service.
Une fois la timbale cuite, transférer la fondue de taleggio dans un biberon de cuisine et la verser sur votre préparation.
La timbale de chou de Savoie avec fondue au taleggio est maintenant prête à être dégustée !