Pour préparer le chocolat au lait chaud, commencez par le caramel : dans une petite casserole avec un fond, versez souvent le sucre et l'eau (2-3), puis portez à ébullition à feu moyen, sans brasser.
Lorsque le mélange a pris une couleur ambrée, pas trop foncée, retirez la casserole du feu (ou éteignez le feu) et versez la crème liquide fraîche un peu à la fois, en remuant entre-temps avec un fouet.
Prenez soin d'ajouter la crème graduellement comme indiqué, en portant une attention particulière à la vapeur et aux bulles qui vont se former.
Réserver quelques cuillères à soupe de sauce au caramel qui serviront à décorer les assiettes.
Hacher le chocolat au lait
Remettre la casserole à feu moyen avec le reste de la sauce au caramel et ajouter le lait, toujours en remuant à l'aide d'un fouet, puis ajouter également la fécule de maïs.
Porter à ébullition et le mélange épaissira en quelques instants.
Puis éteignez le feu et ajoutez le chocolat haché.
Remuez à nouveau, ajoutez une pincée de sel et votre chocolat chaud au caramel est prêt.
Fouetter la crème avec les fouets (16-17) et la placer dans un sac-a-poche.
Verser le chocolat dans la tasse et garnir de crème fouettée (19-20) et d'une cuillère à soupe de sauce au caramel mise de côté plus tôt.
Votre chocolat chaud caramel au caramel est prêt à être servi !