Chauffer le four à 180°C.
Recouvrir le fond d’un moule à charnière de 25 cm de papier sulfurisé.
Mélangez le beurre fondu et les miettes de biscuits jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis appuyez fermement sur le fond du moule. Faites cuire au four pendant 10 minutes.
Montez la température du four à 240°C.
Battez le fromage frais (Philadelphia ou assimilé) et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient lisses et crémeux, puis incorporez le cacao, la vanille, les œufs, la crème fraîche et la moitié du chocolat fondu.
Mélangez suffisamment de lait au reste du chocolat pour obtenir une consistance de sauce, puis réservez jusqu’à ce que vous soyez prêt à décorer le cheesecake.
Versez le mélange de fromage, puis lissez le dessus.
Faites cuire pendant 10 minutes, puis baissez le feu à 110°C pendant 25 à 30 minutes.
La garniture doit être prise, tout en restant molle au centre.
Éteignez le four, ouvrez la porte un peu, puis laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant 2 heures.
Mettez-le au frais jusqu’au moment de le servir.
Pour décorer le gâteau au fromage, retirez-le délicatement du moule et retirez le papier de revêtement de la base.
Fouettez légèrement la crème jusqu’à ce qu’elle tienne la forme, puis faites-la tourner sur le dessus et arrosez-la avec la sauce au chocolat réservée, en faisant onduler la sauce à travers la crème avec le bout d’une cuillère.
Servir tel quel ou parsemez de pépite de chocolat.