Chauffer le four à 160°C et recouvrir le fond d’un moule à gâteau de 23 cm de papier sulfurisé.
Placez les biscuits et les framboises lyophilisées, si vous en utilisez, dans un robot et réduisez-les en fines miettes.
Incorporer le beurre fondu pour enrober les miettes, puis verser le mélange dans le moule préparé et le presser en une couche uniforme avec le dos d’une cuillère. Réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Pour la garniture, mettez les framboises, le jus de citron et 2 cuillères à café de sucre en poudre dans une casserole à feu moyen.
Faites cuire pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que les framboises aient ramolli et soient devenues juteuses.
Transférer dans un robot culinaire et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser dans un bol et laisser refroidir. Si vous préférez une purée lisse, passez le mélange dans un tamis à mailles fines et jetez les pépins.
Fouettez le fromage blanc jusqu’à ce qu’il se détache, puis incorporez 175 g de sucre, les œufs, les jaunes, la crème et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et versez lentement un tiers du mélange de fromage blanc sucré dans le chocolat fondu, en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis versez-le dans le reste du mélange dau fromage blanc.
Fouettez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Retirez le moule du réfrigérateur et enveloppez le fond du moule d’une feuille d’aluminium pour éviter toute fuite.
Placez le moule dans un plat à rôtir profond. Versez le mélange de cheesecake sur la base de biscuits.
Versez la purée de framboises à la cuillère et faites-la tourner dans le mélange de cheesecake à l’aide d’une brochette pour créer un dessin.
Mettez le moule dans le four, puis versez suffisamment d’eau chaude dans le moule à rôtir pour remonter de 2 à 3 cm sur le côté du moule à gâteau.
Faites cuire pendant 1 h 15 min-1 h 30 min, ou jusqu’à ce que le bord du cheesecake soit pris, mais que le centre soit légèrement liquide (il continuera à prendre au réfrigérateur).
Mettez le moule sur une grille, puis passez un petit couteau pointu sur le bord.
Laissez refroidir complètement dans le moule, puis mettez au frais pendant au moins 6 heures avant de démouler.