La pâte à cheesecake
Écrasez finement les petits beurres, puis mélangez-les avec le beurre.
Pressez la pâte obtenue au fond du moule et réservez au frigidaire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps là, préchauffez le four à 160°C (320°F)
La garniture du cheesecake:
Fouettez au robot ou au fouet électrique, la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une chantilly.
Lorsque la chantilly a bien épaissie, mélangez-la avec le Philadelphia, le fromage blanc, le sucre et la farine de maïs, jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Passez ensuite les 150g de mangue et le jus de citron au blender, puis filtrez le mélange obtenu pour retirer les filaments de mangue.
Ajoutez ce coulis à la crème obtenue précédemment.
Incorporez enfin les oeufs un par un, puis répartissez la crème à la mangue sur la pâte aux petits beurres.
Disposez le cheesecake au bain-marie et enfournez-le ainsi pendant 60 minutes à 160°C (320°F).
Une fois cuit, sortez votre cheesecake du four et laissez le refroidir.
Le coulis de mangue :
Mixez la mangue de façon à obtenir une purée bien lisse.
Mettez la feuille de gélatine dans 20 ml d’eau froide et laissez-la se dissoudre pendant environ 5 minutes.
Mettez alors ce mélange d’eau et de gélatine à chauffer jusqu’à frémissement.
Versez ce mélange sur la purée de mangue et remuez bien.
Versez le coulis de mangue obtenu sur le dessus du cheesecake et laissez-le reposer 4 à 5 heures au frais avant de servir.
Crédit photo : Hélène