La préparation de la pâte
Pour la pâte, verser la farine dans un grand bol et incorporer le sel.
Râper le beurre froid, l'incorporer et mélanger délicatement avec vos mains.
Incorporez rapidement l'eau glacée à l’aide d’une spatule en bois.
Versez la pâte sur une surface et pétrissez-la pendant 1 min jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Emballez et mettez au frais pendant au moins 1 heure.
Préparation de la farce au poulet
Pour préparer la farce, faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen-doux et faites cuire les oignons pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondus et commencent à caraméliser.
Ajoutez le poulet et faites-le cuire pendant 5 minutes de plus.
Incorporez la pâte de korma, le curry et la farine, montez le feu à moyen et laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
Incorporez le bouillon progressivement, en plusieurs fois, puis laissez mijoter pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Incorporez la crème et le chutney de mangue. Laissez refroidir complètement.
Une fois le mélange complètement refroidi, couvrez-le et mettez-le au frais pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
Préparation des chaussons au poulet
Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Divisez la pâte refroidie en six morceaux.
Formez une boule avec chaque morceau, puis étalez-la sur une surface légèrement farinée pour obtenir un cercle de 20 cm de diamètre.
En travaillant avec un cercle de pâte à la fois, déposez un sixième de la garniture au centre du cercle. Mouillez le bord de la moitié du cercle, puis repliez-le sur le bord sec et sertissez-le avec vos doigts ou une fourchette.
Répétez l’opération avec le reste de la garniture et des cercles de pâte, en les plaçant sur les plaques à pâtisserie au fur et à mesure. Laissez refroidir pendant 1 heure.
Cuisson des chaussons de poulet
Chauffez le four à 160°C.
Badigeonnez les chaussons avec l’œuf battu et faites cuire pendant 50 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laisser refroidir pendant 10 min, puis manger chaud, ou refroidir complètement pour emballer pour un pique-nique.