Pour préparer la châtaigne farcie, faites d'abord la pâte : dans un bol, ajoutez le sucre, les graines de vanille et mélangez le tout du bout des doigts pour que les graines soient bien réparties.
Dans un autre bol, mettre la farine, le sucre mélangé aux graines de vanille et les œufs entiers.
Mélanger le beurre pommade, le zeste de citron râpé et la liqueur d'anis.
Ajouter une pincée de sel et tamiser la levure.
Mélangez le tout à la fourchette et continuez à pétrir à la main ;lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, transférez-le sur une surface de travail légèrement farinée en l'aidant avec une corne.
Travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et molle
Dans cette phase, vous pouvez toujours vous aider avec le tarot si la pâte est trop collante.
Placez maintenant la pâte dans un bol, couvrez avec le film alimentaire et laissez reposer pendant environ 30 minutes à l'extérieur du réfrigérateur.
En attendant, occupez-vous de la crème anglaise.
Mettre le lait et la crème dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille et la gousse, puis chauffer le tout sans porter à ébullition.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre et ajouter la fécule de maïs.
Bien mélanger le mélange à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un résultat homogène.
Une fois que le lait a presque atteint le point d'ébullition, retirer la gousse de vanille et la verser lentement dans le bol avec le mélange d'œufs ; mélanger avec une spatule et remettre le tout sur le feu.
Mélanger continuellement à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe, puis la transférer dans un bol et couvrir la crème avec le film en contact.
Laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
Une fois la pâte reposée, commencez à chauffer l'huile, qui doit atteindre une température de 170°, c'est seulement de cette façon que vous obtiendrez les châtaignes dorées à l’extérieur et cuites à l'intérieur.
Former les châtaignes
Prélever un peu de pâte dans le bol et faire une mèche sur une surface légèrement farinée, puis à l'aide d'une corne fariné découper des morceaux de pâte d'environ 20 g : avec cette dose on obtient environ 15
Ensuite, façonnez chaque portion avec vos mains pour faire des boules.
Dès que l'huile est chaude, tremper quelques morceaux à la fois, vous pouvez aider avec un skimmer pour les transférer sans les déformer, souvent retourner les châtaignes avec un skimmer pour favoriser une cuisson uniforme.
Quand elles sont dorées, égouttez vos châtaignes et transférez-les sur une feuille de sopalin.
Pendant ce temps, placez le sucre dans un bol et, lorsque les marrons sont encore chauds, roulez-les dans le sucre.
Transférez ensuite la crème dans une poche à pâtisserie à la longue bouche lisse et servez vos châtaignes farcies !