Pour préparer les champignons trifolati, nettoyez d'abord les différents types de champignons en les grattant et en les frottant avec un chiffon humide.
Couper les champignons, les cèpes et les pleurotes en tranches minces, sauf les chanterelles que vous laisserez entières.
Si vous utilisez des ongles, n'oubliez pas de les nettoyer et de les blanchir pendant 15 minutes pour éliminer les toxines.
Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive avec l'huile et les gousses d'ail coupées en deux.
Verser dans la poêle d'abord les cèpes (qui ont une chair plus compacte et plus épaisse que les autres champignons) et ensuite les autres champignons.
Enfin ajouter les chanterelles
Cuire quelques minutes à feu vif, en remuant toujours très doucement pour éviter que les champignons ne se cassent pendant la cuisson.
Saler et ajouter le persil finement haché, en laissant le tout sur le feu à feu doux pendant encore 5 minutes.
Retirer du feu et servir les champignons trifolati chauds ou froids selon l'usage que vous en ferez.