Pour préparer des champignons frits avec de la mayonnaise de betteraves, commencez par cette dernière.
Si vous ne voulez pas vous tacher les mains, portez des gants, puis épluchez la betterave et coupez-la d'abord en tranches, puis en bandes et enfin en cubes.
Versez-les dans la tasse d'un mixeur avec la racine de gingembre pelée, le lait de soja, le jus de citron et commencez à mélanger en versant l'huile de graines.
Lorsque vous avez obtenu une sauce onctueuse et fluide, ajustez le sel et réservez.
Passez aux champignons
Coupez la partie terreuse de la tige pendant que vous utilisez un morceau de tissu humide pour les nettoyer, en essayant de gratter le sol.
Il est préférable de ne pas mouiller les champignons car ils absorbent l'eau.
Enfin, coupez-les en tranches de 3-4 mm d'épaisseur.
Casser les œufs dans un bol, ajouter le lait, une pincée de sel et battre légèrement.
Puis dans la chapelure grossière, verser le thym soufflé, mélanger le tout et passer à la panure.
Saupoudrer d'abord les champignons de farine, puis les tremper dans les œufs et enfin dans la chapelure.
Répétez cette opération pour tous et en déposant les champignons farinés sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Quand tout le monde est prêt, cuire une poignée de champignons dans une casserole avec de l'huile bouillant à 170° (à mesurer avec un thermomètre de cuisson).
Au bout de quelques minutes, ou au moins quand elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
Ajoutez une pincée de sel et enfin, servez vos champignons frits avec de la mayonnaise de betterave et savourez votre repas.