Dans une petite casserole, verser le jus des deux citrons pressés, puis ajouter la coriandre, le fenouil, le thym puis l’huile d’olive
Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes, le temps que les saveurs infusent
Pendant ce temps, préparer les champignons : couper le bout du pied, les peler si la peau est abimée et couper en deux ou en quatre les champignons les plus gros
Filtrer la marinade, bien la presser puis la remettre dans la casserole avec les champignons de paris
Assaisonner et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes
Laisser refroidir et réserver au frais
Vous pouvez proposer vos champignons à l’apéro ou pour agrémenter une salade par exemple