Dans un faitout, verser l’eau, le vin, la sauce tomate, le jus de citrons, le sucre, les grains de coriandre et la feuille de laurier
Faire bouillir puis laisser infuser à petit feu pendant 5 bonnes minutes
Profiter de ce moment pour rincer puis brosser les champignons avant de les détailler en 4
Peler les oignons grelots
Déposer les champignons et les oignons dans le faitout et laisser mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes
Laisser refroidir à température ambiance puis conserver au frais