Pour préparer le ceviche, assurez-vous d'abord que vous avez acheté du poisson d'abattage cru ; cependant, il est recommandé de le congeler pendant 96 heures à -18 degrés, puis de le décongeler et l'utiliser dans la recette.
Commencez par mariner en remuant le jus des citrons et des citron verts.
Ajuster le poivre et le sel (2-3) et réserver.
Nettoyer l'or : le rincer à l'eau courante et avec des ciseaux couper le ventre à partir de la hauteur de la queue jusqu'au bas de la tête, puis enlever les entrailles.
Lavez bien le ventre du poisson sous l'eau courante pour enlever toute trace de sang et épluchez soigneusement la dorade dorée à l'aide de l'outil approprié ou en grattant la surface avec la lame d'un couteau.
Coupez la tête et la queue, et coupez l'or en filets, en le divisant en deux parties
Retirer tous les os possibles à l'aide d'une pince à épiler de cuisine et les couper en tranches d'environ 5x3 cm par filet.
Elle prive également le saumon de tout os, puis obtenu à partir de tranches de la même taille.
Procéder au nettoyage des crevettes : enlever la tête et enlever la carapace, puis les couper en deux.
Garder le poisson de côté, couper les tomates pelées en dés et trancher finement l'oignon.
À ce stade, placer les filets de daurade, de saumon et de crevettes dans un grand plat allant au four, éventuellement sans les chevaucher, afin que la marinade puisse être bien répartie.
Saupoudrer le poisson avec la marinade, ajouter l'oignon et les tomates en dés.
Enfin, ajouter le piment finement haché.
Couvrir d'un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (de préférence toute la nuit).
Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de persil haché et d'un filet d'huile d'olive extra vierge au goût.