Pour préparer le ceviche de sériole à la purée de tomates, vous aurez besoin de poisson haché.
Si vous ne trouvez pas de sériole (ou limon), prenez le poisson blanc de votre choix.
Prenez les filets de sériole, enlever la peau en passant la lame du couteau entre la chaire et la peau elle-même.
Puis enlevez l'arrête centrale.
Couper le poisson en dés de 2 cm
Dans un bol, déposez beaucoup de glaçons, de l'eau et deux pincées de sel fin.
Ajouter les cubes de sériole à l'intérieur et laisser tremper le poisson dans le bol pendant quelques minutes.
De cette façon, le poisson absorbera bien le sel et, en refroidissant, la chaire aura durcit légèrement, ce qui donne plus de mâche.
Récupérez les dés de poissons avec une pince, transférez-les sur un plateau tapissé d'essuie-tout et séchez-les doucement.
Passer à la marinade : dans un petit bol, assaisonner les cubes de sériole avec le jus du citron vert pressé à la main, puis saler.
Remuer et laisser mariner pendant 5-6 minutes, le temps à consacrer aux purées de tomates.
Déposez les tomates jaunes dans un mixeur et hachez-les.
Tamiser la purée obtenue dans un autre bol, assaisonner d'une pincée de sel et mélanger.
Répéter la même procédure pour les tomates vertes et les tomates rouges, et versez-les dans 3 bols différents
Maintenant occupez-vous des ingrédients pour l'assaisonnement : prenez le poivron rouge, enlevez le filament blanc à l'intérieur et coupez-le en très petits cubes, faites de même pour le piment et l'oignon rouge.
Mélangez l'ensemble.
Râper le zeste de citron vert, puis le peler à vif et séparer les segments.
Hacher les tranches de citron vert et les ajouter à la sauce aux poivrons.
Ajouter la menthe hachée et le zeste de citron vert râpé
Saler et assaisonner avec beaucoup d'huile tous les ingrédients hachés.
Retirer les cubes de sériole de la marinade et les transférer dans un autre bol, puis les assaisonner d'huile.
Maintenant que tout est prêt, tout ce que vous avez à faire, c'est de composer vos assiettes.
Dans chaque assiette, déposez un peu de purée de tomate.
Déposer 4 cubes de poisson dans chaque portion et garnir d'une cuillère de poivrons haché préalablement préparé.
Récupérer également une partie de l'huile d'assaisonnement et la placer sur chaque plat.
Parfumé aux feuilles de menthe et votre ceviche de sériole à la purée de tomate cerise est prêt à être servi.