Chauffer le four à 180°C.
Faire rapidement revenir à la poêle les côtes de porc dans l’huile, puis les saucisses et les côtes de lard, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mélangez les haricots, l’oignon, l’ail, les carottes et les tomates dans un bol.
En commençant par une cuillerée de légumes, intercaler le mélange de légumes et les viandes dans une cocotte profonde.
Placez le bouquet garni au centre pendant que tout est empilé.
Versez juste assez de bouillon de poulet pour couvrir presque tout, puis portez à ébullition sur la cuisinière.
Saupoudrez la chapelure sur le dessus et faites braiser au four pendant environ 1h20 à 1h30, jusqu’à ce que les viandes soient cuites à coeur et le dessus doré.
Si le bouillon diminue pendant la cuisson, il suffit d’en verser un peu plus sur le dessus pour l’humidifier.
Retirez du four et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.