Prenez vos coquilles saint-jacques et retirez le corail s’il y en a.
Tranchez finement les saint-jacques dans le sens de l’épaisseur (pour avoir des ronds de saint-jacques) et posez-les bien à plat sur une assiette.
Pressez le citron vert et la clémentine et ajoutez un peu d’huile d’olive.
Mélangez bien et versez le jus sur les saint-jacques.
Saupoudrez d’aneth et mettez l’assiette au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
Sortez les pour les servir.
Crédit photo : Louis Hansel