Pour préparer le carpaccio de boeuf avec roquette et parmesan, commencez par la sauce citronnette ; pressez les citrons et placez le jus filtré dans un bol : ajoutez l'huile, le sel et le poivre moulu (4-5), puis émulsionnez la sauce à l'aide d'un fouet.
Une fois prête, mettre la sauce dans un distributeur
Placer la roquette sur une assiette de service, la répartir uniformément, couper la viande en tranches très fines à l'aide d'une trancheuse et la répartir sur la roquette.
Ajoutez également les flocons de fromage, puis terminez avec la sauce citronnette et quelques tranches de citron, puis servez et dégustez votre carpaccio de boeuf avec roquette et fromage parmesan.