Pour préparer le carpaccio d'espadon au poivre vert et au poivre rose, commencez par couper les tranches d'espadon.
A l'aide d'une trancheuse, couper l'épée en 16 tranches d'environ 30 g chacune et d'une épaisseur de 3-4 mm.
Pour faciliter l'opération, tenir la tranche d'épée pour la compacter dans le congélateur pendant une heure avant de la trancher.
Si vous n'avez pas de trancheuse, achetez l'épée déjà coupée en tranches pour le carpaccio ou faites-la couper dans votre marché aux poissons local.
À l'aide d'un couteau, retirer la peau de l'espadon et placer les tranches dans un plat allant au four.
Commencez à préparer la marinade : dans un bol versez le lait et l'huile
Mélanger les grains de poivre vert, le poivre rose et le sel rose de l'Himalaya.
Émulsionner le mélange à l'aide d'un fouet pour mélanger tous les ingrédients.
Verser la marinade dans le plat au four où vous avez placé les tranches d'espadon (10-11) et couvrir avec le film.
Le carpaccio doit mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Après ce temps, sortir le carpaccio d'espadon du réfrigérateur et, à l'aide d'une palette, soulever les tranches d'espadon une à une, en égouttant un peu la marinade, et les déposer dans un plat allant au four.
Cuire au four à 180 degrés pendant 5 minutes au maximum, de sorte que le poisson libère la marinade absorbée.
Laisser refroidir le carpaccio d'espadon au poivre vert et rose avant de servir sur la table.