Pour préparer le carpaccio Cipriani, commencez par préparer la mayonnaise : mettez dans un bol les deux jaunes d'oeufs et l'oeuf entier, versez la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, le sel et le poivre.
Commencez à battre tout avec les fouets électriques à vitesse moyenne en versant l'huile de graines, continuez à assembler le mélange avec les fouets sans changer la vitesse jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien montée.
Versez la sauce Worcestershire.
Nettoyer l'échalote et la hacher finement, puis l'ajouter à la mayonnaise, assaisonner de safran et de poivre et mélanger avec une spatule pour mélanger la sauce.
Maintenant, occupez-vousdu carpaccio : coupez l'entrecôte en tranches, divisez les tranches en deux et placez-les sur deux feuilles de film transparent.
Battre les tranches avec un attendrisseur à viande jusqu'à ce qu'elles soient fines.
Transférer le carpaccio dans une assiette, assaisonner d'huile d'olive et assaisonner de quelques cuillères à café de mayonnaise parfumée à la sauce Worcestershire.
Terminer avec du sel et du poivre
Le carpaccio Cipriani est prêt, servez le avec des feuilles mystiques.