Peler les carottes et les détailler en fines lamelles.
Dans un faitout, faire rissoler les carottes avec un filet d’huile d’olive pendant 3 bonnes minutes puis mettre les olives égouttées.
Faire cuire à petit feu durant une petite demi-heure.
Ajout le persil ciselé et servir.
Ces carottes caramélisées aux olives accompagneront à la perfection un rôti de porc.