Pour préparer les cannellonis jaunes dorés, nettoyez d'abord la joue en enlevant la couenne sur la base.
Coupez-le ensuite en cubes ou en lanières.
Chauffer une casserole sur le feu et verser l'oreiller à l'intérieur.
Laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Puis égouttez-le de sa graisse et transférez-le sur un plateau tapissé d'essuie-tout.
Laisser refroidir
À ce stade, transférer l'oreiller dans un mixeur et mélanger le tout.
Dans un bol, casser séparément les 6 œufs, ajouter le fromage pecorino râpé et le parmesan râpé, en réservant 10-20 g de la dose totale.
Ajouter le poivre et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
Ajouter ensuite un peu de l'oreiller mélangé à la crème, remuer et transférer dans un sac-à-poche.
Utilisez ensuite la garniture pour remplir vos cannellonis, et en les plaçant dans un moule de 20x20 cm préalablement beurré.
Puis s’occuper de la sauce, chauffer la crème dans une casserole, ajouter 60 g de parmesan et à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
Verser sur les cannellonis et ajouter du poivre noir.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
Après ce temps, retirez la plaque du four, retirez l'aluminium et placez l'oreiller restant et le fromage parmesan mis de côté au début (22-23) sur le dessus.
Cuire de nouveau au four en mode grill à 250° pendant encore 3 minutes.
Quand l'oreiller sera croustillant, faites cuire et servez vos cannelloni.