Cuisson des cuisses de canard au four
Jusqu’à 2 jours avant, placez les cuisses de canard dans un plat allant au four et faites chauffer le four à 160°C.
Versez le bouillon et le jus de grenade de façon à ce que les cuisses soient recouvertes de liquide.
Enfoncez le bâton de cannelle, couvrez avec le couvercle ou une feuille d’aluminium et faites mijoter pendant 2 heures au four, jusqu’à ce que le canard soit très tendre.
Laisser refroidir dans le liquide, puis mettre au frais jusqu’à la préparation de la salade.
Préparation de la salade de prunes grillées
Une heure avant de commencer la salade, retirer les cuisses de canard du liquide, les éponger avec du papier absorbant et les placer dans un plat à rôtir pour qu’elles sèchent un peu.
Chauffer le four à 200°C.
Frotter les cuisses de canard avec le cumin et la cannelle, beaucoup de sel et un peu de poivre noir moulu, et les faire rôtir pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le boulgour en suivant les instructions du paquet, puis égouttez-le bien.
Chauffez une poêle à griller sèche, badigeonnez les prunes coupées en deux avec un peu d’huile d’olive et faites-les griller pendant environ 5 minutes de chaque côté.
Mettez le tout de côté pour refroidir un peu pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez les haricots verts et faites-les cuire pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore un peu croquants.
Égouttez-les sous l’eau froide pour les refroidir.
Mélangez au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette avec beaucoup d’assaisonnement.
Lorsque le canard est assez froid pour être manipulé, déchiqueter la viande et la peau croustillante des os.
Transférer sur un plateau avec les prunes rôties, les graines de grenade, l’oignon rouge, le boulgour, les haricots verts, les amandes effilées, la feta et les herbes.
Mélangez le tout délicatement avec la vinaigrette et mangez immédiatement.