Environ une heure avant la cuisson, sortir le canard du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
Faites chauffer le four à 140°C.
Retirez et jetez les gros morceaux de graisse à l’intérieur du canard, puis frottez-le partout avec du sel, de l’huile et de la poudre de cinq épices.
Placez le canard dans un plat à rôtir, puis faites-le rôtir à 140°C pendant 2 heures.
Pour le glaçage, mélanger le miel, le soja, le calvados et la moutarde dans un bol.
Lorsque le canard a fini de cuire, retirez-le du four, enlevez la graisse du moule et arrosez-le généreusement avec le glaçage.
Remontez le four à 190°C et faites rôtir le canard pendant 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il soit caramélisé et bien coloré.
Retirer le canard dans un plat propre pour récupérer les jus de cuisson et le laisser reposer pendant au moins 20 minutes avant de le servir.
Pour faire une sauce rapide à partir des jus de cuisson, versez le jus du plat à rôtir dans un bol et laissez reposer.
Utilisez une louche pour retirer la graisse du jus, puis remettez le jus dans la casserole et réchauffez-le pour servir.