Pour préparer les calmars farcis au couscous, commencez par verser le couscous dans un bol.
Salez, assaisonnez d'un filet d'huile et versez la même quantité d'eau bouillante.
Couvrir le bol d'un film et laisser reposer jusqu'à ce que le couscous soit gonflé, en doublant sa dose.
En attendant, nettoyez vos calmars.
Pour comprendre en détail comment faire, consultez l'école de cuisine : comment nettoyer les calmars, que vous trouverez ici.
Lavez-les soigneusement sous l'eau courante et coupez la dernière partie du manteau avec un couteau, juste assez pour prendre un lambeau de peau et retirer le manteau avec vos mains ou à l'aide d'un couteau.
Ensuite, retirez doucement la tête de la cape, retirez le stylo de cartilage, qui se trouve dans la cape, et les entrailles de l'animal.
Sortez la tête et séparez les tentacules.
Hacher ensuite les tentacules et les réserver dans un bol.
A ce stade, lavez soigneusement les légumes.
Prendre la carotte, la peler et après l'avoir coupée dans le sens de la longueur, former des cubes.
Nettoyer la courgette, la couper en deux et la couper en cubes.
Eplucher l'oignon frais, l'éplucher et le trancher
Gardez à l'esprit que tous les légumes doivent être coupés en petits morceaux, ce qui fera partie de la farce de calmar, consultez notre école de cuisine : comment couper les légumes pour savoir comment couper au mieux vos légumes.
Prenez le poivre et après l'avoir nettoyé et vidé la partie dure à l'intérieur avec ses graines, n'en utilisez que la moitié.
Divisez la moitié du poivron en bâtonnets et coupez-en quelques cubes.
Puis peler une gousse d'ail et en retirer le germe interne, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle anti-adhésive et faire revenir l'ail.
Ajouter ensuite l'oignon finement haché et le faire revenir.
Pour éviter de brûler la viande frite, la mouiller avec un demi-verre d'eau (ou un bouillon de légumes).
Ajouter les carottes et le poivre en dés (13-14), laisser cuire 5 minutes et assaisonner de sel et poivre au goût.
Lorsque les légumes commencent à ramollir, ajouter également les courgettes coupées en dés.
Verser les tentacules de calamars hachés dans le mélange et laisser cuire encore 2 minutes.
Après ce temps, éteindre le feu, ajouter le couscous qui aura doublé de volume après l'avoir plongé dans l'eau, et râper le zeste de citron vert préalablement rincé à l'eau courante.
Pour enrichir la garniture d'une note parfumée supplémentaire, lavez un brin de menthe fraîche, épluchez-la et ajoutez-y quelques feuilles.
A ce stade, prenez les calmars vidés et nettoyés et servez-vous d'une cuillère à café, remplissez-les avec le mélange jusqu'aux deux tiers de leur capacité.
Enfin, scellez les calmars à l'aide d'un cure-dent pour éviter que la farce ne sorte pendant la cuisson.
Prenez une poêle anti-adhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et mettez les calmars farcis, puis salez et poivrez au goût.
Cuire les calmars 5 minutes d'un côté et 5 minutes de l'autre et pour éviter que les calmars ne gomment, les mélanger avec un verre de vin blanc pendant la cuisson.
Lorsque le liquide de cuisson est réduit et que le vin s'est évaporé, vous pouvez retirer les calmars du feu et enfin les assaisonner avec quelques feuilles de thym.
Pour les présenter de façon créative, coupez-les en deux afin de voir la garniture colorée, et servez-les sur un lit de salade !