Pour préparer les calmars farcis andalous, commencez par nettoyer les calmars : prenez les calmars, videz le sac, enlevez l'os et la membrane qui recouvre le sac, retirez les tentacules et éliminez le bec.
Diviser les ailes latérales du corps et les hacher finement avec les tentacules, réserver les sacs propres de calamars.
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Ensuite, consacrez-vous à la préparation d'un œuf dur, une fois prêt, épluchez-le et laissez-le refroidir.
Préparer la garniture : peler et hacher finement un oignon et une carotte, puis faire revenir la moitié de l'oignon avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et, une fois séchée, ajouter également la moitié de la carotte.
Laisser cuire 5 minutes à feu moyen, puis ajouter les calamars hachés.
Cuire encore 5 minutes, puis retirer du feu et mettre la farce dans un grand bol avec la chapelure.
Maintenant, prenez l'œuf dur et séparez le jaune du blanc d'œuf.
Ecrasez le jaune et hachez le blanc d'œuf, puis battez le deuxième œuf dans un bol, à l'aide d'une fourchette, et enfin hachez finement un bouquet de persil.
Ajouter la chapelure, l'œuf dur, l'œuf battu, le persil, le sel et le poivre au mélange de calamars.
Bien mélanger tous les ingrédients puis commencer à composer le calmar : remplir le sac avec quelques cuillerées de farce et fermer le calamar avec un cure-dent comme indiqué sur la photo.
Préparer la sauce : faire revenir le reste des carottes et de l'oignon avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra.
Lavez, épluchez et coupez les tomates en dés, puis ajoutez-les aux tomates frites.
Ajouter le safran dissous dans une cuillère à soupe d'eau, puis les calmars farcis.
Couvrir d'un couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes en agitant la casserole de temps à autre pour éviter qu'elle ne colle au fond.
Lorsque le calamar all’andalousie est cuit, disposez-les sur une assiette de service, coupez-les en tranches et saupoudrez de sauce tomate.