Pour préparer le ragoût de calamars, commencez par la sauce.
Dans une grande casserole, verser l'huile et l'ail, laisser l'huile assaisonner quelques minutes à feu doux.
Verser les tomates pelées dans un bol et les écraser légèrement à la fourchette, puis quand l'huile est très chaude verser les tomates pelées.
Laisser mijoter pendant au moins 30 minutes en remuant de temps en temps.
Si elle sèche trop pendant la cuisson, vous pouvez l'allonger avec un peu d'eau.
Une fois cuite, la sauce aura épaissi, retirez la gousse d'ail à l'aide d'une pince à cuire et réservez.
Ensuite, occupez-vousde nettoyer les calmars : rincez-les à l'eau courante, puis, avec les mains, retirez la tête de la cape.
Poursuivre l'extraction de la plume du cartilage transparent que l'on retrouve dans la cape.
Lavez bien les calmars à nouveau et servez-vous de vos mains pour enlever les entrailles.
Enlevez maintenant la peau extérieure : faites une incision avec un couteau à l'extrémité du pelage, juste assez pour enlever un lambeau de la peau, et retirez complètement le revêtement.
Enfin, enlevez les nageoires Séparez la tête des tentacules en coupant avec un couteau juste sous les yeux.
Prenez les tentacules et enlevez la dent centrale.
Maintenant, ouvrez la cape pour la réserver avec un couteau, coupez la dernière partie et coupez la cape et les nageoires en bandes d'environ un demi-centimètre de large.
Laisser les tentacules entiers
Égoutter les calmars dans une passoire, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail pelée entière, puis verser les calmars nettoyés et égouttés, faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes : ils vont se recourber
Ombrager avec du vin blanc et laisser évaporer
Retirer l'ail à l'aide d'une pince et verser les calmars avec toute la vinaigrette dans la sauce tomate.
Saler, poivrer et laisser cuire à couvert à feu doux pendant environ 10 minutes.
Une fois cuit, éteindre le feu, hacher finement le persil frais et l'ajouter aux calmars (22-23).
Vos calmars à l'étuvée sont prêts à être servis chauds !