Commencez par faire préchauffer votre four à 160°C (320°F).
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et le sucre soit totalement dissout.
Ajoutez progressivement la farine en continuant à fouetter vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux (on peut d’ailleurs s’aider d’un fouet électrique pour que la pâte soit bien lisse).
Ajoutez la levure et le sel (en veillant à ce que le sel n’entre pas en contact direct avec la levure). Mélangez bien l’appareil pour répartir les ingrédients.
Ajoutez le jus des citrons, l’arôme de citron et le beurre fondu. A nouveau, il faut bien mélanger.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant jaune : on sait que la vue influence le goût, votre cake sera plus jaune et renforcera le goût citroné de votre cake.
Versez le tout dans un moule, que vous pourrez préalablement beurrer ou fariner. Si votre moule a un bon revêtement cette opération n’est pas utile, le gâteau se démoule très facilement.
Enfournez pendant 35 minutes (jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et le haut légèrement craquelé).
Une fois le gâteau cuit et refroidi, il est possible d’y ajouter un glaçage. Pour ce faire mélangez du sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron. La pâte obtenue doit être lisse, onctueuse et suffisamment épaisse pour tenir sur le gâteau. Ensuite, badigeonnez le dessus du gâteau de ce glaçage à l’aide d’un pinceau