Ciseler l’oignon, détailler le céleri en dés
Monder et concasser les tomates et les faire revenir, avec l’oignon, dans une sauteuse dans un filet d’huile d’olive
Mouiller de vin blanc, assaisonner, verser le bouquet garni et cuire à petit feu 10 à 12 minutes
Disposer les morceaux de poisson dans un plat à gratin
Les napper de sauce et mettre au four une petite demi-heure au four à 180°C
Arroser le poisson régulièrement avec le jus de cuisson