Prenez les tortillas à la farine ; vous pouvez les faire vous-même selon la recette de notre site web.
Préparer ensuite les légumes : couper l'oignon fin, la courgette et la tomate en petits dés, le poivron, les feuilles de la julienne d'iceberg et les champignons en fines tranches.
Égoutté, de l'eau, les haricots borlotti et le maïs
Mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir l'oignon, puis ajouter les champignons, le poivre et la courgette.
Ajouter ensuite la salade de borlotti, maïs, tomates et iceberg.
Assaisonner de sel et de poivre et cuire 10 minutes avec le couvercle et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le tout soit prêt.
Chauffer les tortillas au four à micro-ondes ou dans une poêle antiadhésive, mettre quelques légumes au centre et fermer les deux côtés sur eux-mêmes, comme pour former un tube, puis les deux autres, en donnant aux tortillas la forme d'un petit sac : préparer les 3 autres tortillas de cette façon.
Servir les burritos de légumes chauds avec la sauce guacamole et la crème de haricots.